香辣爆炒腰花
做法
1、猪腰子洗干净，放入清水中浸泡去腥味。
2、黑木耳用热水泡发。
3、姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，干辣椒对半切开，洋葱切丝。
4、准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。
5、锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味，下洋葱、木耳、腰花，大火炒匀。
6、淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
蒸豆腐
食材：豆腐、葱末、蒜末、生抽5ml、蚝油5ml、香油5ml、花椒10粒、干辣椒
做法：
1、豆腐切成小方块，放盘子里摆好造型；
2、摆好的豆腐放入蒸锅，冷水放，大火烧开，然后再蒸5到7分钟；
3、取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油和盐，葱花和蒜末；
4、另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上，即可。
四味小炒
做法
1、木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成寸段；
2、泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用；
3、虾洗净剥皮，去掉虾线，锅内烧开水，将虾焯水至八成熟；
4、葱切末备用，锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油；
5、锅内倒适量油，加入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒约1分钟；
6、倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀；
7、加入煎好的鸡蛋、韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出。
川汁烧虾球
食材：中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙
做法
1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
2、锅烧热，倒入足够多的油，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
4、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。
