家常菜,是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。
糖醋瓦块鱼
做法:1、把鱼切成片,用酒、盐抓匀腌制2-3个小时,然后裹上一层薄淀粉下锅炸成金黄色备用,锅热放油,放上花椒,
2、大料和葱、姜、蒜炒香,然后放入炸好的鱼片,放上料酒,生抽,老抽,醋,糖,盐和少许的鸡精,
3、倒入开水中小火烧15分钟,然后收汁放上香菜,出盘。
山药玉米排骨汤
用料:排骨(鱼鳞骨)、玉米、山药、姜、盐、水;
做法
排骨洗净,过热水煮沸,捞起,冲两三次水再次洗净。
砂锅入清水,放入排骨,玉米,姜片,煮沸后转小火。
一个半小时后,加入山药,入盐调味,再小火半小时。
蒜蓉冬瓜
材料:冬瓜一块,红辣椒适量,蒜适量,食用油适量
做法:1、将冬瓜去皮去瓤再切成片,红辣椒切段,蒜切末备用。
2、锅中倒入适量的食用油,油热后放入红辣椒和蒜末煸炒出香味。
3、将冬瓜放入锅中翻炒匀均。
4、大概两三分钟后,放入少许盐和鸡精调味。然后倒入少许水淀粉,出锅前再淋几滴香油即可。
凉拌手撕鸡丝
做法:1.锅内放冷水,加入葱段姜片料酒,将鸡胸肉放入锅中,大火煮至沸腾转小火焖5~10分钟
2.用筷子戳开来看下,熟了便捞起放入盘中,盖上保鲜膜,让它自然凉
3.胡萝卜刨丝
4.木耳提前泡发好,洗净,用滚水焯烫一下,时间不要久。切丝。
5.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下,手撕成丝。
6.蒜头剥好挤成蒜泥,加入混合好的三丝里,再依次加入调味汁,醋60ml,鲜酱油30ml,白糖5g,搅拌入味。
7.麻油版:淋上麻油,撒一撮白芝麻,点缀香菜末,小葱。
8.香辣版:在麻油版基础上,淋上适量油泼辣子拌匀即可。
蒜拌茄子
材料:茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
做法:1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均,即可上桌。
木耳炒鸡蛋
材料:水发木耳若干,鸡蛋2个。葱花,蒜末,食用油,盐,鸡精。
做法:1:木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。鸡蛋打好,备用。
2:热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来。
3:在刚才的锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光泽以后,放入刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅。
莲藕咸鱼块炖锅
材料:白鲢咸鱼块100克、藕80克、红辣椒4个、生姜3片、蒜粒5头
做法
1、提前几天制作好咸鱼块,藕切成滚刀块,
2、锅预热,注入油,将裹上面粉的咸鱼块放入锅中炸至两面金黄即可
3、放入生姜、蒜片、红辣椒、生抽和料酒少许,焖十几秒钟
4、加入一碗半凉水,盖上锅盖炖5分钟左右
5、放入藕块继续炖几分钟,藕块烂了即可,不用另外放盐,鱼块本身有咸度
6、撒上葱花、蒜叶、香菜叶即可关火
陈醋木耳花生
材料:干木耳 15g,油少许,辣椒干3个,大蒜头3瓣,凉拌汁15ml,花生1把,香葱少许。
做法:1. 黑木耳加水泡发,去掉根部,洗净泥沙,分成小朵。
2. 锅中准备少许油,加入花生仁一把,小火慢炸,听到噼啪声后,捞出花生仁沥油冷却。
3.木耳放入沸水中汆烫断生。
4. 将锅中炸花生米的油盛起,留一小勺的量,大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。
5. 准备凉拌调味汁,可以买现成的,也可以自己调配:一勺生抽,一勺陈醋,加点芝麻油,再加一小勺糖拌匀。
6.将调味汁拌入,倒入爆香的大蒜末和辣椒末,再加上些香葱末拌匀即可。
蘑菇炒肉
食材:平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克
辅料:生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克
做法
1、先将蒜苗洗净控水切成斜段,猪肉切成大小均匀的肉片,蘑菇洗净撕成小块备用。
2、起锅烧水,水开下入蘑菇焯水,蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。
3、开中火,锅中放入适量的色拉油,把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
4、配料爆香后,放入肉片加入老抽上色,开大火快速翻炒变色。
5、肉变色后,迅速加入处理好的蘑菇,加入生抽、食盐、白糖调味。
6、调味过后,加入蒜苗和青椒,快速翻炒1分钟,待锅中汤汁浓稠时就可出锅。
煎茄子
做法:1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
2.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
3.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
清炒苦瓜
材料:苦瓜1根,红椒1/2,油适量,盐适量,大蒜2瓣。
做法:
1、 将所用食材清洗干净后备用
2、 将苦瓜从中间切开挖去瓤,红椒去籽用一半即可
3、 将苦瓜切斜薄片 红椒大蒜也切片备用
4、 将锅里水烧开后放入苦瓜和红椒一起焯水1分钟即可关火捞出
5、 捞出放入提前准备好的凉水中过一下
6、 过水片刻就捞出来过滤控干水份
7、 锅里的油烧热后放入大蒜煸出香味
8、 再加入苦瓜大火快速翻炒均匀
9、 接着加入适量的盐翻炒均匀即可关火装盘
10、 苦瓜就做好了!简单美味!
辣子肥肠
食材肥肠、玉米油、盐、姜、蒜、干红辣椒段、花椒、蒜苗碎、老抽、蚝油
做法
1、肥肠切薄片,花椒,姜蒜,干红辣椒切段。锅内适量油烧热,姜蒜,干红辣椒段,花椒炒香。
2、肥肠放入翻炒一分钟左右。适量蚝油,一点点老抽翻炒几下。撒上蒜苗碎,翻炒均匀关火盛盘。
大盘鸡
食材:仔肉1斤多,土豆2个,青椒1个,洋葱半个,宽面半斤,啤酒1罐,葱姜蒜适量,冰糖,生抽,八角,桂皮,香叶,老抽,淀粉,郫县豆瓣酱,黑胡椒碎,干辣椒,花椒
做法
1.鸡肉切小块,在沸水锅中汆烫下,冲洗干净血沫。蒜拍碎,青椒和洋葱切小块,土豆切滚刀块。
2.料酒,生抽,老抽各1勺,加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒,鸡肉腌制20分钟后,沥干水分。
3.炒锅中倒油,放入葱姜蒜、八角,桂皮,香叶和干辣椒爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鸡块翻炒均匀。
4.倒入一罐啤酒,加锅盖烧开。调入3勺老抽拌匀,加土豆翻炒,小火炖10分钟。等土豆稍微有点软,加入冰糖,再炖几分钟。
5.加适量盐调味后,撒上洋葱和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。
包菜炒香菇
食材:包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙
做法:1、香菇洗净,包菜洗净撕成块,香菇切成片,猪肉切末,姜切末,大蒜切片;
2、锅加油烧热,下入姜蒜爆香,再下入肉末,小火翻炒至肉末颜色变白;
3、下入香菇片翻炒,将香菇炒出香味,下入包菜大火翻炒,翻炒至包菜断生,包菜稍变软;
4、加入盐、生抽快速翻炒均匀,关火,盛出装盘。
家常毛血旺
材料:鸭血,百叶,黄豆芽(我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法,其实我觉得黄豆芽好吃),莴笋叶等
调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。
做法1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。
2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。
3.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好的大汤盆里,撒入葱花。
4.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。
茶树菇炒腊肉
材料:新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、
做法:
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净,掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片,小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀,转入干锅即可。
椒香鸡丁
食材:鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精
做法:1、鸡肉切丁,加入淀粉,味极鲜酱油,料酒腌制20分钟;
2、青线椒、红辣椒切丁;葱切段,姜切丝;
3、热锅放油,将腌制好的鸡肉放油炸至,炸至金黄熟透捞出控油;
4、锅留底油,放葱姜爆香,再放红绿辣椒,翻炒均匀,加生抽、蚝油调色,将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下;放盐、鸡精调味,即可出锅装盘。
糖醋里脊
材料:里脊肉、淀粉、鸡蛋
步骤:
鸡蛋打入 碗内;
肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
葱、姜洗净切末;
碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
麻婆豆腐
食材:嫩豆腐1块、猪肉200g、豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
做法:
1.将蒜苗切小段,姜、蒜切成细末,猪肉剁馅
2.豆腐切成小块过水漏勺沥水备用
3.炒锅上火加少许油,下肉馅儿,炒至肉变色
4.加入姜蒜末炒香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油
5.再加入豆豉、高汤,豆腐下锅,加入一点料酒、酱油增色
6.小火煮5分钟左右勾芡后,淋点明油,等油浮上来
7.出锅装盘后撒上蒜苗即可